pátek 23. října 2015

Když se ochlazuje, probouzí se míza

Včera mi zavolal Standa " NECHCEŠ PŮLKU MANGALICE, CO SE PÁSLA CELEJ LETOŠEK VE ŠVESTKOVÝM SADU?  JÁ SI PŮLKU BERU".  Dali jsme do soli vše. DO ČISTÉ SOLI, do soli bez těch všech hnojiv dusičnanů a dusitanů, které do lidí sype potravinářský průmysl.

Víte jak je to s těmi španělskými prasaty? Ty jsou v závěru sezóny na žaludech a tyhle mangalice byly na švestkách.  Takže prase s příběhem (Ostatně dnes je cokoli s příběhem. Najdete to na kdejaké webovce. Nepíše se například historie firmy, píše se "Příběh" a pokud začne příběh slovem "Již", zaručeně bude stát zato). Nakonec jsme solili tři a nebyly 2/2, ale 3/2 polomasného pléměte. Takový  bůček když je uříznutý v jednom tahu i kusem kotlety na vrchu a pupkem dole.....
Půlka vepře vážila cca 30kg. Plecko by na sušení  bylo asi dost malé a tak jsme ho oddělili od zbytku i s krkovicí.

Inu pohleď-te:




´A propos
  Ještě je poměrně teplo a když se to nevejde do lednice, tak je dobré mít třebas udělaný box z polystyrenové desky a ledovat 

úterý 20. října 2015

Slované pršut nekrájí na stojánku

Slované pršut nekrájí odtažitě na stojánku, mazlí se sním při krájení, dotýkají se, krájí jej jen tak na stole, nebo velkém prkně,  ba co víc, někteří na něj hrají.


To je taky ten "Standův бут,  nebo but",  jak říkají naši jižní i východní bratranci     

neděle 18. října 2015

Zářijové šunkobraní 2015




Je tomu asi 3-4 týdny co jsme si u nás na Lipnici v hospodě Pod hradem, (běžně u Dana) udělali podzimní šunkobraní. Kdo došel, vzal s sebou nohu, v tento čas to bylo plecko, až na Standu Plešáka. Páč nemaje palety, neb na plecko zanevřel už dříve (z důvodů malé masitosti a na jeho vkus přílišné suchosti), donesl kýtu, možná spíše kýtku, nebo kýtečku. Na začátku jí bylo asi 6-7 kilo, váha jako běžně u plecka, ale podstatně méně kosti a jak se ukázalo i daleko více radosti. Chuť i konzistence superijózní, přiměřená tučnost a vláha. No co budu povídat, překvapil všechny, včetně sebe, neb sám mylně tuše (vzhledem k velikosti) spíše nízkou tučnost matérie. Delším zráním by se ještě kvalita prohloubila. Jenže kdo to má sakra vydržet (G!

Sušení zdar!
 Václav